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              • 抹茶粉的鑒別
              • 2017/4/21 閱讀次數:[6093]
              • 抹茶粉檔次高低要看的4個指標:
                  1、顏色, 抹茶粉,色澤越綠,檔次越高,黃綠的檔次越低。
                  2、細度,通常是越細越好,1000目以上的都比較好。
                  3、香氣,檔次越高的抹茶,香氣越清香,高雅,無雜味。
                  4、滋味,檔次越高的抹茶,滋味更鮮爽。
                國際規則
                國際上嚴格禁止不當使用“抹茶”(Matcha)二字,
                ★凡不是碾茶碾磨的不得稱作抹茶
                ★凡是沒有使用抹茶原料的產品 不允許使用“抹茶”(Matcha)二字,
                ★“抹茶口味”,“抹茶風”之類的誤導消費者的廣告、說明詞語等要求謹慎使用,
                ★是綠茶粉末的要求在配方里明確注明使用的是(綠茶粉)。
                在中國市場上,我們也可以看到外國企業大多比較規范,特別是日本的企業,他們 不會輕易使用“抹茶粉”。一些跨國公司即使在產品名上使用了“抹茶”(Matcha),也必定在括號或者標簽原料欄里注明“綠茶粉”三個字,比如某 國際品牌的《清潤抹茶)》等。雖然說在國際市場上這樣的擦邊球標識也是 不允許的,但是在當前中國的如此混亂的市場背景下,能夠在標簽上注明自己的原料是綠茶粉 已經是相當值得稱贊的了。
                避免誤傳
                在以誤傳誤之中,很多消費者都以為綠茶磨成粉 是抹茶(Matcha),也有的人以為抹茶和綠茶粉的區別僅僅是粗細的不同,磨得細的是抹茶(Matcha),粗的 是綠茶粉。
                其他要求
                茶不同于一般的綠茶粉,更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面:
                1.原料要求:抹茶對原料的質量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前,對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短,只有50天左右,以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料,生產出來的抹茶的質量 。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究,這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成,保證了茶樹品種的純正性。另外,為保證鮮葉的質量,在栽種過程中,工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑,以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶 是以覆下茶為原料加工而成的。
                在日本,因為用天然石墨碾磨的加工成本太高,一般不會用品質差的茶葉來生產抹茶。普通的蒸青茶,甚至簡易覆蓋的蒸青茶,用來做綠茶粉,日本叫粉末綠茶。
                2.抹茶的生產關鍵:用天然石磨碾磨,綠茶粉都用金屬粉碎機粉碎。
                隨著人們生活水平的提高,人們不但對食物的營養成分,同時對它的色澤也是很在意的,人的食欲幾乎和自己對食物的感覺的良好度是呈正比例的。人們本能地更容易接受天然綠色的食品(如水果和蔬菜),在日本,人們被要求每天攝取30品目的食物,但是少有人能完成這個任務,而抹茶(Matcha)幾乎同時擁有所有蔬菜的營養成分。抹茶(Matcha)不但可以直接用來飲用,同時可以做成各種抹茶(Matcha)食品,抹茶(Matcha)以其獨特的生物學活性和在動物體內的整體生理調節功能及“綠色”特征,應和了新時代大眾的消費理念和環保意識,同時應和了現代化生活節奏的需要?梢钥隙,隨著科技的進步及綠色添加劑研究的深入,抹茶(Matcha)在食品、飲料中的應用前景將是不可估量的。
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